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纯维生素A有哪些特征?

纯维生素A有哪些特征?

发布时间:2020-10-26

纯维生素A呈黄色结晶板条状,不溶于水,但可溶于油、脂肪、无水乙醇、无水甲醇。维生素A一旦受到氧化,就会快速加热,但维生素A在食物的稳定性较好。

维生素A是一种脂溶性的醇类物质,有多种分子形式,可分维生素A1、维生素A2,这两者的生理功能比较相似,但两者的来源大有不同,维生素A1主要来源于动物肝脏,维生素A2主要来源于淡水鱼。

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